上党炒卤面

　　上党炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食，是将细面条蒸熟后，在放入卤肉的汤汁中去卤制，然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面，又不同于炒面，就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢！今年五月份，我们去了山西阳城，曾被路上的一阵缭绕香气牵引到路边的小摊，掌厨的老板娘正在炒卤面，红黄的萝卜丝搭配着细细的面条，它的香味不仅诱惑着我，那油润明亮的细面条更让我垂涎欲滴。

　　山西上党地区是美食之乡。上党美食在过去上敬奉过皇帝，下适应民间百姓，它长盛不衰，伴随上党老百姓度过了无数个寒来暑往，岁月更替。上党名吃粗放而不失雅致，是文化的结晶，地域的印证。壶关羊汤曾让曹操将士饱口福，精神振奋，一口气登上太行山灭了高干；半疙瘩救过光武帝，潞城“甩饼卷腊肉”系唐玄宗亲自命名，黄家凉粉来自皇家，沁县干馍曾是贡馍，美食名吃也蕴藏着历史，饱含着文化。想必这个炒卤面一定也有它的文化内涵故事。

　　上党炒卤面的做法

　　原料：面粉200克  蛋液20克  温水80克 红萝卜1个  黄萝卜1个  红辣椒1个  葱  蒜  醋  芝麻油 卤肉的汤汁一碗 

　　做法：

图解步骤1-2

　　1.面粉加入蛋液拌匀，在倒入温水和成光滑的面团，饧20分钟。加了蛋液面条更有嚼头，不加也可以。

　　2.将饧好的面团在揉一揉，擀成薄些的面片，在切成细面条。做卤面的面条要求很细，用买来的机器细面也可以。

图解步骤3-7

　　3.在生面条上刷上适量的食用油，蒸的时候防止面条粘连。

　　4.蒸锅的水开后上屉蒸5分钟，取出抖撒，放入卤肉汁里，让每根面条都蘸上汤汁。卤汁的味道要咸一点，酱油的颜色浓些，以使面条入味和上色。

　　5.在放入蒸锅内蒸10分钟取出，备用。

　　6.葱和红辣椒切马蹄形，萝卜檫丝；蒜拍碎，放入小碗里，倒入适量的醋和芝麻油。

　　7.炒锅内倒入适量的油，爆香葱花和红辣椒，放入萝卜丝炒至7-8分熟。

　　8.将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟，然后翻炒透。

　　9.出锅前撒入蒜醋汁，这一步是必不可少的，炒拌匀即可。