山西“和子饭”

　　这是山西的另一道风味面食，也是山西人的经典早晚餐——和子饭。“和”读音为“huo”，意思为搅拌、混合；“子”，读音“zi”，是数量少种类多的意思；“饭”，有菜有面有米有汤。“和子饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。

　　“和子饭”，是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

　　【原材料和调味料】：

　　【原材料】：小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。

　　【调味料】：大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。

　　【“和子饭”制作过程】：

　　1.锅内放水，开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后。

　　2.小米和黄豆放在容器里，加入水没过食材，用筷子搅拌几下，倒去水分。

　　3.洗好的小米和黄豆放在锅中，大火熬煮。

　　4.南瓜洗净去皮，用刀切成大小均匀的见方块。

　　5.将南瓜丁放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮。

　　6.煮至小米开花。

　　7.土豆洗净去皮，切成和南瓜丁大小均等的见方块。

　　8.土豆丁放在锅中。

　　9.加入1/2匙食盐，大火熬煮土豆。

　　10.四季豆摘去老筋，洗净用手掰成小段。

　　11.将四季豆放在锅中，一起熬煮至蔬菜熟。

　　12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面，然后将面切成柳叶形状，也可以是手擀面条、挂面等都可以。

　　13.切好的面下入锅中。

　　14.立即用筷子放在锅里，将下入的面条划散，大火煮制。

　　15.等面条煮熟后，加入食盐、五香粉调味。

　　16.取一个勺子，倒入适量的食用油和花椒，放在火上小火加热，炸至花椒出香味，放入切好的小葱花至出香味。

　　17.最精彩也是最关键的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净，其次，右手丢掉抹布，掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖，不要揭的太大，只够勺子进去就行了，这时，左手的勺子迅速送入锅中，你会听到“刺啦”的一声，然后是“呼噜噜”的声音，随后飘出奇异的香味。

　　18.最后，淋入山西老陈醋，这和子饭就算是大功告成了。