排骨含大量磷酸钙、骨胶原，具有补血补钙的作用；话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软，更有健脾开胃、解腻助食的功效。

　　话梅排骨

　　原料：猪排骨500克

　　配料：话梅四颗、陈皮两小片、干山楂三小片、生姜一小块、脱壳芝麻适量

　　调料：食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

　　特色：口味微甜带酸，排骨散发话梅清香，引人食欲，好吃不腻

　　做法：

　　1、猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；

　　2、锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；

　　3、下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；

　　4、话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；

　　5、依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；

　　6、打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；

　　7、大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。