饼的种类很多，有烫面饼，发面饼，冷水饼，还有淋饼就是那种面糊状的煎饼。 我更喜欢烫面饼。烫面饼，顾名思义就是把面用开水烫一下，这样做出饼更有筋道，更有嚼头。

　　萝卜丝饼的做法：

　　饼料：中筋面粉500克、色拉油30克、开水300克、凉水50克、盐4克

　　馅料：象牙白萝卜、香辣牛肉酱、芝麻油、盐、火腿肠

　　做法：

　　1. 白萝卜擦丝，放两勺盐搅拌均匀淹渍。

　　2. 等淹萝卜的时间，开始和面，将4克盐和30克色拉油放入面粉中，搅拌均匀。

　　3. 把开水缓缓的倒入面粉中，用开水是为了降解面粉筋度，使面团柔软；边倒边搅拌，搅拌成絮状后，加凉水，加凉水可以使面团不黏手，好操作，不要把凉水一下都倒入面中，要随面团的湿度调整凉水的量，边倒边揉面，揉的没有干面粉，充分揉匀面团，揉至光滑不沾手将面团盖上湿布子松弛半小时。如果没有松弛的步骤，做出的饼将会干硬结实。做萝卜饼的面团一定要用烫面，这样才能使饼松软可口。

　　4. 这时萝卜也腌制的差不多了，挤干萝卜的水分，加入切碎的火腿肠，盐，香辣牛肉酱，最后加些芝麻油，搅拌均匀。

　　5.调好馅，面也饧好啦，开始做饼，将面团滚成长条，切若干的小剂子，擀皮，像包包子一样包起来，把口捏紧，口朝下按成小圆饼，要用手慢慢向四周把饼皮压均匀，不要用擀面杖，以防馅露出。

　　6.锅中倒少许油， 将饼放入， 两面煎成金黄色(每面煎约需三四分钟)，煎饼的时候盖上锅盖，这样饼比较熟的快，而且饼皮也不会过干。