大家可以利用晚上的时间在家做，然后再泡上一晚上，第二天晚上回来就可以切这个，好看好吃还倍儿有面子，快过完年了，如果在家里做上几个卤蹄膀放冰箱里，来客人后也只用直接切完就上桌，当然这个也可以炒着吃拌着吃呀，这种直接切再醮汁儿的吃法最过瘾，绝对会让你在客人面前赚足面子的。

　　材料：蹄膀(去骨)、盐、花椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油

　　做法：

　　1、猪蹄膀去掉骨头。

　　2、蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上。

　　3、准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用。

　　4、将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧。

　　5、锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀。

　　6、将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水。

　　7、水烧开蹄膀出血沫后捞出。来

　　8、放入高压锅中压30分钟。

　　9、关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用。

　　美食小贴士：

　　1、蹄膀比较滑，打卷的时候很难弄。

　　2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更烂。

　　3、卤好的蹄膀当时也可以吃，但泡一晚上更入味儿更好吃。

　　4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜。

　　5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行。