八大菜系--浙菜—东坡肉_中华菜系_中华饮食

八大菜系--浙菜—东坡肉

时间:2013/6/27 15:57:00 来源: 中华五千年浏览量: 1306

　　[原料]

　　猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克

　　[制作方法]

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

　　[特点]

　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

　　

(责任编辑：张姬云)

上一篇：八大菜系--浙菜—薯丁培根蛋

下一篇：八大菜系--浙菜—冬瓜炖排骨

收藏分享顶一下（0）踩一下（0）

用户评论

提交重置

联系电话：0351-7170066

宗教信仰频道联系