明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人王金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子300 两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了3 个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。

　　菜系及功效：山西菜 

　　口味：酸甜味      工艺：糖醋溜

　　苏三鱼的制作材料：

　　主料：鲤鱼750克

　　辅料：鸡蛋清75克，蛋糕50克，猪肉(肥)50克，樱桃20克，鸡肉50克

　　调料：白砂糖30克，酱油15克，盐5克，味精2克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，香菜25克，小葱10克，辣椒(红，尖，干)10克，姜10克，猪油(炼制)40克，大蒜(白皮)10克，番茄酱50克，料酒15克，醋45克

　　苏三鱼的特色：

　　此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。

　　苏三鱼的做法：

　　1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；

　　2. 将蛋糕雕成一老式锁样；

　　3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；

　　4. 鸡肉斩剁成茸状；

　　5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；

　　6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；

　　7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；

　　8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；

　　9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；

　　10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；

　　11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

　　苏三鱼的制作要诀：

　　1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。