饸饹，北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流，筋道爽口，搭配喜欢的卤料百吃不厌。

　　主料：小麦面粉、黄豆面

　　辅料：西红柿2个、鸡蛋、木耳

　　调料：色拉油、食盐、葱、蒜、水、香菜、芝麻、辣椒酱、白糖

　　豆面饸饹的做法

　　1.取豆面和普通面粉各半

　　2.分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状

　　3.然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右

　　4.取挤压工具，将部分面团放入其中

　　5.锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中

　　6.依次压完所有的面团

　　7.大火烧开，煮熟为止

　　8.将饸饹捞出，过冷水备用

　　9.炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒

　　10.倒入切好的西红柿丁，大火翻炒

　　11.再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右

　　12.将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用

　　大个头的饸饹床子现在很少见了，取而代之的都是小巧的塑料工具~圆筒里装饧好的面团，两个螺丝扣一边是旋转手柄，一边是有漏孔的出口~优点是小巧方便，缺点是一次做的饸饹太少，而且漏孔不好清洗，偶尔拿出来过过瘾还不错~