“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托叶儿”，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食，制作方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。

　　“片片鲜嫩青蔬，薄施面粉缠绕，汆熟分外妖娆。沾食美味调料，真好真好。就怕醋酸牙倒。”这首诗，是在《调季如梦令》中对“蘸尖尖”“托叶儿”“蘸片子”形象的描述。山西面食品种繁多，“蘸尖尖”之所以能跳出农家饭桌，跻身山西经典面食之列，经久不衰，不仅因其制作方便快捷，更重要的是它口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养。这一面食是山西人面菜合一吃法的典范，古老而朴素，保持着旺盛的生命力，备受山西人的青睐！

　　主料：四季豆1把

　　辅料：小麦面粉150克、鸡蛋1个、豌豆淀粉50克

　　调料：水适量

　　四季豆蘸尖尖的做法

　　【蘸尖尖面团的调制】：

　　1.面粉150克放在和面盆中

　　2.加入50克豌豆粉

　　3.用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉

　　4.混合粉里磕入一个鸡蛋

　　5.往混合粉里倒入少量冷水

　　6.用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮

　　7.再分次往面粉里倒入适量冷水

　　8.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团

　　9.再往面团里倒入适量冷水

　　10.用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释

　　11.继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩

　　12.搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂

　　【四季豆的焯煮过程】：

　　1.准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎

　　2.洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开

　　3.锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制

　　4.煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出

　　5.控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉

　　6.用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹

　　【四季豆蘸尖尖的制作过程】：

　　1.饧好的面糊

　　2.处理好的四季豆

　　3.把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

　　4.用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈

　　5.使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖

　　【四季豆蘸尖尖的煮制过程】：

　　1.锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方

　　2.筷子夹着四季豆伸入开水锅中

　　3.四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制

　　4.用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制

　　5.直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟

　　6.用漏勺把四季豆控水捞出

　　【酸辣汁的做法】：

　　1.炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香

　　2.葱和蒜切末放入锅中煸香

　　3.加入适量辣椒粉

　　4.倒入适量山西老陈醋

　　5.煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火

　　6.煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可