沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃，干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点，深受当地人们的喜爱。看似饼，却叫馍，拿烤熟的干馍，顺边缘纵切一口，把老葱拌熟肉装入食用，俗称干馍夹肉，也叫卤肉干馍。

　　沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末，晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时，遭到昏君杨广四万人马的截击，危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村，村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上，便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面，带了些水和炊具也上了月岭山，人困马乏，肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助，非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智：把破锅架在火上，将和好的面揪成小块，中间包上油、盐、花椒等调料，扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上，翻烤至熟，让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口，且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭？徐一时答不上来，随口说道：就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。

　　干馒夹肉的做法

　　原料：面粉225克、温水80克、鸡蛋去皮50克、小苏打1克、 色拉油20克、 花椒粉和盐适量、猪头肉、葱花适量

　　做法：

　　1、将200克面粉放入盆中，磕入鸡蛋，用筷子将面粉与鸡蛋混匀。

　　2、小苏打用温水化开倒入，倒入面粉盆中，揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。

　　3、在加入剩余的25克面粉，将面粉掺入面团中揉匀，这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。

　　4、色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。

　　5、将饧透的面团分成大小各六个剂子，小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。

　　6、将大剂子擀成圆面片，包入沾油的小剂子，收紧口压扁，在用擀面杖擀得扁扁滴。收口要紧不要露一点缝隙，烤的时候会鼓起成圆球状。

　　7.放入煎锅中小火烤一烤，待两面上色定型后，放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油，是干烤。

　　8. 猪头肉成小丁，撒入葱花碎拌匀。

　　9. 将烤好的小圆饼用刀割个口，放入猪头肉。