山西介休的甩蛋蛋

　　山西的甩蛋蛋主要是在面食上下功夫，完美地将两种面食黏合在一起，不是将两种面粉混合揉成面团，煮熟的甩蛋蛋是两边白色中间夹着淡淡的一层黄色。甩蛋蛋通常吃法是浇酸菜卤，我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这黄白相间的蛋蛋让你的味觉和视觉都得到愉悦和享受！

　　原料：小麦面粉  玉米面  水

　　卤汁：西红柿炒鸡蛋  肉炸酱

　　做法：

　　1.将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。

　　2.小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水)揉成稍微硬些的面团。

　　3.用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片。

　　4.切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁。

　　5.放到深些的面盆中(我家没有那个箩，只好用个盆)，用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。

　　6.玉米面蒸熟后有了粘性，制作时白面与玉米面就不容易分裂。