俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

　　材料：

　　主料：鲤鱼1条(重约500g)

　　配料：鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺

　　调料：葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

　　准备：香菇切片、将切粗丝、葱切段

　　做法：

　　1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

　　2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

　　3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

　　4、放入腌制好的鲤鱼；

　　5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

　　6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

　　7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

　　8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　　美食小贴士：

　　1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

　　2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

　　3、后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。