四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。

　　除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的“狮子头”，才慢慢品出两者的区别。

　　其一，论个头，“狮子头”当仁不让，大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。

　　其二，论做法，“狮子头”花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的等等，四喜丸子的做法相对单调。

　　其三，论口感，四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”，但“狮子头”似乎更加软嫩，而且肉香中还有脆脆的菜香。

　　如此一来，“狮子头”完胜“四喜丸子”，直接上狮子头就完了，还做什么四喜丸子？其实不然，狮子肉自有淮扬菜的精巧细致，体现了南方人心思灵巧；四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓，也体现了山东人的淳朴实在。更何况一方水土养一方人，南方有南方人的口味，北方有北方人的喜好。

　　何不借鉴一下南方“狮子头”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”——

　　借鉴一：把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。

　　借鉴二：加点儿荸荠，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

　　四喜丸子

　　材料：

　　主料：猪肉(七分瘦三分肥)400g，

　　配料：荸荠3粒，生菜叶适量

　　腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺

　　调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺

　　其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量

　　做法：

　　1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

　　2、荸荠去皮切成细碎的小丁；

　　3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；

　　4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；

　　5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；

　　6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

　　7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

　　8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

　　9、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

　　10、一共团了六个丸子(本来想做四个，实在太大了，只好改六个)，注意大小基本一致即可；

　　11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

　　12、捞起丸子沥油；

　　13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

　　14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

　　15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

　　16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

　　17、用适量水淀粉勾芡；

　　18、将芡汁浇在丸子上即可。