鱼香茄子是川菜中的一道名菜，据传最早是由一经商之家女主人用前一天吃鱼剩下的残汤无意中做出的，后因味道很好，一直被改良流传至今。在外面吃饭，这也是一道叫座又叫好的菜。无论家常或者宴客都很不错，我喜欢用它拌上米饭，非常美味，带一点点汤汁，很温暖，颜色也漂亮。

　　原料：

　　1、茄子

　　2、肉

　　3、豆瓣酱

　　4、泡椒

　　5、青、红椒

　　6、青蒜

　　7、葱、姜、蒜

　　做法：

　　1、将茄子洗净切滚刀块；

　　2、放少许盐拌一下，可以帮助茄子入味，同时也可以腌出茄子的水分；

　　3、将它拌匀，腌制一会，倒掉腌出的水分，让它尽量晾干一些；

　　4、将晾干的茄子倒入盆中，撒上干淀粉，拌均匀；

　　5、油烧热，8、9成热，下入茄子，大火炸2、3分钟；

　　6、当茄子表皮变硬，变色，就可以将它盛出沥油；

　　7、肉洗净切小丁，将肥肉和瘦肉部分分开；

　　8、锅中放少许油，葱姜爆香，下汝肥肉部分煸出油，再将瘦肉部分倒进去炒至变色；

　　9、放入泡椒和豆瓣酱炒香；

　　10、用醋、糖、生抽、盐、鸡精、蒜泥调一个汁；

　　11、将调好的汁倒入锅中，烧开后转小火煮几分钟；

　　12、倒入炸好的茄子，大火煮开；

　　13、青、红椒切小块；

　　14、将切好的青、红椒倒入锅中；

　　15、再次煮开后，用水淀粉勾薄芡，淋上少许香油出锅。