过年让味蕾跟着一起撒欢儿 黑椒香蒜爆鸡丁
时间:2013/1/27 20:03:00 来源: 山西微生活 浏览量: 352
制作这道菜谱的时候,脑子总是不自觉浮现出一句“中西结合” 因为在设计这道菜的时候,确实混合了中式菜肴和西式菜肴两种元素,比如,爆炒浆是咱中式菜肴的常见烹饪办法,但调味料方面又用到了一些西餐中的调味料,合着就有了这道滋味浓郁、味美鲜香的黑椒香蒜爆鸡丁! 家里有朋友来做客,端上一盘这样的快手小炒,做法既简单,味道还会让人印象深刻吃过各种惦念哦!
A。准备
1.鸡脯肉
2.青红椒
3.独蒜、大葱
4.蛋清
5.黑胡椒碎
6.笋丁
7.生粉、盐、鸡精、鲍汁、白葡萄酒
B。开始做吧
1.鸡脯肉洗净擦干水分,用刀背拍松;
2.改刀成小块;
3.鸡丁加一颗蛋清、鸡精、盐、水淀粉抓匀,放冰箱腌制一小时;
4.鸡丁腌制的差不多的时候,独蒜切薄片;
5.青红椒且椒碎;
6.笋子焯水、过凉,切小丁;
7.锅内热油,入蒜片慢慢炸制金黄,捞出备用,得香蒜油;
8.倒入腌制好的鸡丁,快速翻炒变色,捞出备用;
9.锅内留底油,大葱末煸炒出香;
10.倒入青红椒碎翻炒;
11.倒入笋丁翻炒片刻;
12.倒入之前滑好的鸡丁翻炒均匀;
13.倒入适量鲍汁;
14.倒入适量白葡萄酒;
15.撒入适量黑胡椒碎翻炒均匀;
16.倒入之前炸好的蒜片,即可。
小贴士:
1.如果家里没有白葡萄酒,可以换些味道特别但不浓重的中式酒,比如姜汁酒;
2.笋丁可以换成任意自己喜欢的蔬菜丁,但不要选加热后出水多的;
3.炸蒜片,油温不要过高,炸过头的蒜片不香反而会苦;
4.炸蒜片的油可以稍微放多一些,之后要滑鸡丁,整道菜都不必再另外放油了;
5.鸡丁滑好好后,开始炒制的整个过程火力要大些,动作要快,爆炒出锅,香味才会最大保留;
6.蒜片尽量切的薄些,炸出来会自然慢慢弯曲;
7.用刀背拍松鸡脯肉,是为了更好入味。
(责任编辑:李晋良)学会这些词,一开口就是文化人
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