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浙菜——龙眼虾仁的原料及制作工艺

时间:2012/8/7 12:06:00 来源: 易丁网浏览量: 336

菜系：浙江菜色香味：有荤有素，味醇香主料：鲜蘑菇250克辅料：龙眼6只、红樱桃6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克制作： 1)将蘑菇剪成虾形，成虾仁，胡萝卜、冬笋治净

菜系：浙江菜

色香味：有荤有素，味醇香

主料：鲜蘑菇250克

辅料：龙眼6只、红樱桃6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克

制作：

1)将蘑菇剪成虾形，成“虾仁”，胡萝卜、冬笋治净切成丁；

2)蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，“虾仁”粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；

3)锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

(责任编辑：李晋良)

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