如果说宏碁、台积电等高科技产业是台湾自创品牌的佼佼者，那么成立至今已 28 年、以传统劳力密集的手工业为核心的鼎泰丰，相形之下也毫不逊色。

小笼包？不稀奇，中国不管哪一省人都会做包子。但是能把小笼包做到声名大噪，数来数去就要算来自台湾的“鼎泰丰”了。人们提起“鼎泰丰“这块招牌，总以为是从祖国大陆上海移到台湾的老店，万万没想到它是一个道道地地的台湾自创品牌。而且“鼎泰丰”的创办人杨秉彝，祖籍山西，压根不是上海人。

父子晋商

现年73岁的鼎泰丰创办人杨秉彝，祖籍山西，既不是来自以江南点心闻名的上海，自己更不会做小笼包。21岁那年，他为避战火而远渡来台，一开始只是一个小小的卖油郎， 70年代，“鼎泰丰”才放弃卖油，改卖小笼包、面点及包子等。在两夫妻的苦心经营下，慢慢打下鼎泰丰今日的基础。而“鼎泰丰”小笼包的大小、口味及制法，则是到了第二代掌门杨纪华才确立下来。

鼎泰丰是一家具有深厚“裙带关系”的家庭企业，店内职员多具夫妻、姐姐、姑嫂、叔侄等关系。以小学毕业的阿发（张发荣）师傅为例，娶了个大学毕业的“鼎泰丰”掌门人杨素贞小姐为妻；老师傅阿标（罗纶标），15岁就入鼎泰丰，由小学徒做起直到今天，已成为除小老板杨纪华之外，唯一执掌鼎泰丰配方的要人。

小笼包传奇

鼎泰丰的师傅们靠着粗糙的双手，勤奋地捏出一个一个浑然有致的小笼包，也捏出一个旁人无法替代的“小笼包王国”，更创造了这块金字招牌背后的传奇。

鼎泰丰刚开始生意不好，平均一天卖800块台币（40新元），最多1000块台币，连付冷气的钱都不够，很多人劝杨老板收手，但杨老板夫妇态度倒是很坚定，认为“房子是自己的，不用付房租”。结果是，本来只有一楼的6、7张桌子，后来扩展到2楼、3楼，生意慢慢的做起来了。

鼎泰丰成功的秘诀在于手工制作，厨房里的作业员多半为餐饮科系毕业的高职生，他们用手就要能估量出五公克的面皮重量，并且熟练地打上十八个折。当然，这至少要花上三个月的时间来训练。

如今的鼎泰丰蜚声海外。鼎泰丰是第一家把小笼包变成“品牌”的中国餐馆，它的小笼包汁丰味美，皮薄馅多，征服了不少食客的心，其中也不乏各地的著名艺人呐！据说，好莱坞等外国影人到台北时，也把鼎泰丰列为必访的一站。

悄然登陆

虽然曾被美国《纽约时报》评选为“世界10大餐厅”中唯一的中国餐厅，但杨纪华并不满足于此，积极扩充海外市场，鼎泰丰至今在日本已开设了多家分店。

同时，从2002年开始，也在祖国大陆，上海、苏州、深圳及香港吹响一系列进军号角。

鼎泰丰在上海的门店不大，选址又在台湾食客的聚居区。静悄悄地进入，并不能说明它无意竞争本地客源，实际上鼎泰丰可是卯足了劲呢。

鼎泰丰的总厨邵光龙其实已经尝遍了上海不同店家的小笼包，以做到知已知彼。面对“外来和尚”的悄悄潜入，一直稳稳坐定上海小笼包的头把交椅、有着103年经营历史，上海老字号“南翔馒头店”也不敢掉以轻心。双方表面上波澜不惊，但是暗中的较量却已经开始。在鼎泰丰遍尝沪上小笼包的同时，南翔馒头店的大师傅们也数次到鼎泰丰暗访。一场两岸商人关于小笼包的“暗战”，正在悄悄展开。谁能更胜一筹呢？去尝尝吧。