山西运城地区传统的秋冬风味小吃。说起河东羊肉泡馍的起源，还有一段与千古名将关羽相关的传说。

     相传东汉末年，解州城里住着一个人称“熊虎员外”的恶棍，勾结官府，仗势欺人，横行乡里。他为了调戏妇女，命家丁把解州城里所有的水井全部填平，只留下他家一口井，让全县城里的人都到他家那口井里担水，并要求汲水者必须是年轻媳妇或姑娘。这事传到常平村冯贤（关羽原名）耳中，冯贤不禁大怒，当即把刀子磨得快快的。五月十三那天，一大早便揣了两个饼子跑进解州城，街上只有一个卖羊汤的小贩，于是他取了一只大碗将饼子掰成小块放入碗中，又让小贩舀了些羊汤泡着饼子狼吞虎咽吃了个精光。吃饱后他怒气冲冲来到熊虎员外家，杀了熊虎员外，随即跑到异地躲了起来。解州百姓为感谢关羽为民除害，于是在每年的五月十三这天，家家户户杀羊煮肉，吃羊肉泡馍。到了明、清两代，河东的解州、北相、夏县等地都有不少专营羊肉泡馍的摊店，相互竞争，使羊肉泡馍技术日臻完美。运城羊肉泡馍各具特色，出现了解、相、夏、津四大派系。