烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作“白起肉”，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在，“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎，还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。

　　【制作材料】
　　主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
　　辅料：玉米面（黄）(100克)
　　调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

　　【制作工艺】
　　1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；
　　2. 玉米面加适量油炒香备用；
　　3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；
　　4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。

　　【工艺提示】
　　口味：微辣
　　豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

　　【菜品口感】
　　此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

(责任编辑：赵娜)