主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)

辅料：鸡蛋(75克)

调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) (2克)花生油(25克)

类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理

做法

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

食谱营养
 

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克
 

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

热量 (860.30千卡)

·蛋白质 (68.02克)

·脂肪 (52.30克)

·碳水化合物 (38.46克)

·膳食纤维 (3.59克)

·维生素A (213.30微克)

·胡萝卜素 (152.00微克)

·硫胺素 (1.34毫克)

·核黄素 (0.69毫克)

·尼克酸 (15.37毫克)

·维生素C (34.40毫克)

·维生素E (15.05毫克)

·钙 (144.84毫克)

·磷 (694.55毫克)

·钠 (3083.80毫克)

·镁 (146.23毫克)

·铁 (10.09毫克)

·锌 (8.33毫克)

·硒 (20.84微克)

·铜 (0.80毫克)

·锰 (1.55毫克)

·钾 (1347.96毫克)

·碘 (20.40微克)

·维生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.80毫克)

·叶酸 (114.40微克)

·维生素K (14.00微克)

·胆固醇 (137.50毫克)